چرا رنگ سفیده تخم مرغ، اول شفاف است ولی بر اثر حرارت سفید می‌شود؟

دانستن چند نکته درباره سفیده تخم مرغ جالب است؛ اول اینکه ترکیب سفیده تخم‌مرغ ۹۰ درصدآب، بیش از نه درصد پروتئین و کمتر از یک درصد کربوهیدرات و چربی است.

دوم اینکه پروتئین‌های سفیده در حالت مایع در آب محلول هستند ولی در حالت پخته در آب نامحلول می‌شوند. به بیان ساده اسیدهای آمینه که واحدهای سازنده پروتئین هستند در اثر حرارت تغییر فرم می‌دهند و باعث می‌شوند که مولکول‌ها به نحوی قرار بگیرند که نور از سفیده عبور نکند، مات‌ شده و به‌تدریج سفید رنگ شود. در واقع باانعقاد اسیدهای آمینه و پروتئین سفیده تخم مرغ رو‌به‌رو هستیم. البته بخشی از مات بودن سفیده تازه، مربوط به گاز دی اکسید کربن موجود در آن است که البته هر چه کهنه و مانده‌تر باشد گازش بیشتر خارج می‌شود و شفاف‌تر به‌نظر می‌رسد که یکی از راه‌های تشخیص ماندگی تخم مرغ هم همین است.

  • بازدید: 713
  • تاریخ انتشار: جمعه ۱۶ مرداد ۱۳۹۴ ساعت ۱۳:۱۸
  • شناسه مطلب: 4487

ارسال دیدگاه ؛


کد امنیتی
تصویر جدید



مطالب تصادفی

پ؛ چ؛ ژ؛ گ!

پ؛ چ؛ ژ؛ گ!
به همه ما از قدیم گفته اند واژه هایی که حروف پ و چ و ژ و گ داشته باشند، حتما فارسی هستند.
سالاد سوفی پیش غذایی کامل و رژیمی با 85 کالری!

سالاد سوفی پیش غذایی کامل و رژیمی با 85 کالری!
موادلازم مخصوص 2نفر:  میگو                                          ...
نه نشانه شایع سرطان‌هایی که خانم‌ها مبتلا می‌شوند

نه نشانه شایع سرطان‌هایی که خانم‌ها مبتلا می‌شوند
در میان سرطان‌های‌ اندام تناسلی، سرطان تخمدان خطرناک‌ترین نوع آنهاست. سال‌هاست پزشکان این نوع سرطان را به عنوان...
مناسب ترین جواب ها برای بعضی سوال ها ؟

مناسب ترین جواب ها برای بعضی سوال ها ؟
جواب سلام را با علیک بدهجواب تشکر را با تواضعجواب کینه را با گذشتجواب بی مهری را با محبت…

مطالب پربازدید

تماس با ماهنگ

تماس با ماهنگ
بازدیدکننده گرامی؛ جهت تماس با مدیریت وب سایت ماهنگ از دو طریق ارسال ایمیل و یا تکمیل فرم زیر اقدام نمایید : ایمیل...
مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی

مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی
من در میان مردمی هستمکه باورشان نمیشود تنهایــــممیگویند خوش بحالت که خوشحالینمی دانند دلیل شاد بودنم باج به آنهاستبرای...
چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟

چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟
یخ هنگام انجماد، منبسط می شود. علت این انبساط پیوند هیدروژنی میان مولکول های خمیده آب است.
چرا عرق لباس را زرد میکند؟

چرا عرق لباس را زرد میکند؟
تا حالا عرق از سر، صورت و دست تان چکیده است؟ آن قدر که کلافه شده اید و حتی گاهی نیز در مقابل دیگران خجالت هم کشیده...

مطالب جدید

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)
یکی از دروس جدیدی که دانش‌آموزان در پایه‌ی هفتم باید بیاموزند، درس زبان انگلیسی است. نویسندگاه کتاب زبان انگلیسی...
فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید

فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید
امروزه دانشمندان ثابت کرده‌اند که یادگیری زبان دوم می‌تواند در بهبود هوش، حافظه و تمرکز نقش مهمی داشته...
ضرروت دانستن دو زبان

ضرروت دانستن دو زبان
مغز یك فرد دو زبانه مانند رادیویی است كه به طور همزمان 2 كانال را پخش می‌كند. ممكن است كه در حال صحبت كردن به یك...
ضرورت یادگیری زبان انگلیسی

ضرورت یادگیری زبان انگلیسی
     شايد يادگيري زبان انگليسي مهمترين گام در ارتقاء کيفيت زندگي شما باشد.  آيا هيچ فکر...