چرا ماهی بو می‌دهد؟

شما فکر می‌کنیدیکی از تهوع‌آورترین بوی دنیا چیست؟ اگر بگویید بوی ماهی گندیده، من با شما موافق‌ام، ولی هیچ می‌دانستید ماهی زنده نه تنها بوی بدی ندارد بلکه کاملا برعکس، بوی خوبی می‌دهد؟ ماهی سالم بوی دریا و ید می‌دهد و گوشت آن بوی ملایم و دلپذیری دارد.

اما در یک لحظه این موضوع می‌تواند تغییر کند. ماهی مرده می‌تواند بوی تندی از خود متصاعد کند که نه‌تنها روی دست ماهیگیر، آشپز و تخته گوشت آشپزخانه باقی می‌ماند بلکه می‌تواند تا کیلومترها در آب دریا پراکنده شود. این بوی بد از ترکیبات نیتروژن‌داری به نام متیل‌امین به‌وجود می‌آید. ممکن است این ترکیبات و در نتیجه بوی بد در اثر تجزیه خود به خود پروتئین‌های گوشت ماهی (پس از مرگ) به وجود آید. پس از مرگ ماهی و به دلیل توقف فعالیت‌های جاندار، سلول‌های حیوان دچار تغییرات و اضمحلال درونی می‌شوند و به ویژه نوعی ترکیب به نام اکسید تری متیل‌امین بر اثر تغییر غلظت یون‌های درون سلول دچار تغییر شده و تبدیل به تری‌متیل‌امین می‌شود. این ترکیب در هوا متصاعد شده و بوی بد ماهی از اینجا شروع می‌شود.‌اما مهم ترین و اصلی ترین دلیل پیدایش بوی بد ماهی، فعالیت باکتری‌هاست. این باکتری‌ها روی پوست ماهی، درون آب شش‌ها و دستگاه گوارش آن وجود دارد. در زمان زنده‌بودن و تا چند لحظه پس از صید و کشته‌شدن ماهی، دستگاه ایمنی بدن ماهی مانع نفوذ باکتری‌ها به گوشت این حیوان می‌شود،‌ اما پس از مرگ، برخی باکتری‌ها از محل زندگی خود (مثلا از دستگاه گوارش) به قسمت‌های دیگر بدن حمله می‌کنند و باعث فساد و گندیدگی ماهی می‌شوند. فعالیت باکتری‌ها باعث به‌وجود‌ آمدن ترکیباتی مانند متیل‌امین وآمونیاک و دیگر مواد بدبو از جمله ترکیبات گوگردی (بوی تخم مرغ گندیده)، آلدئیدها (بوی ترشیدگی) و اسیدهای چرب فرار می‌شود. بوی ترشیدگی در اثر اکسید شدن چربی ماهی به وجود می‌آید. سرعت فساد و گندیدگی گوشت ماهی به نوع و گونه ماهی بستگی دارد. مثلا ماهی‌هایی که پوست نازک و سست دارند، سریع‌تر از آنهایی که فلس‌های ضخیم دارند، می‌گندند. شرایطی که ماهی‌ها در آن کنسرو می‌شوند هم می‌تواند بر بروز این بوی بد تاثیر بگذارد.

  • بازدید: 655
  • تاریخ انتشار: پنجشنبه ۰۷ خرداد ۱۳۹۴ ساعت ۲۲:۲۹
  • شناسه مطلب: 4421

ارسال دیدگاه ؛


کد امنیتی
تصویر جدید



مطالب تصادفی

ایا به راحتی میتوانید از اشتباهات دیگران بگذرین؟؟؟

ایا به راحتی میتوانید از اشتباهات دیگران بگذرین؟؟؟
آیا قادر نیستید به راحتی از خطاها و اشتباهات دیگران چشم پوشی کنید و به سهولت از آنها کینه به دل می گیرید؟ آیا می...
راز استحكام فوق‌العاده تار عنکبوت كشف شد

راز استحكام فوق‌العاده تار عنکبوت كشف شد
دانشمندان دريافته‌اند که فيبرهاي ابريشم عنکبوت‌ها از دو جزء اصلي آمورف نرم و سخت بلوري تشکيل شده‌اند ....
اردور تاپناده (ايتاليا)

اردور تاپناده (ايتاليا)
مواد لازم:    کنسرو ماهی تن                     ...
آیا گوشت مرغ از گوشت گاو بهتر است؟

آیا گوشت مرغ از گوشت گاو بهتر است؟
همیشه اینطور نیست. این مسئله به میزان قابل ملاحظه ای به این که حیوان مورد نظر شما چگونه تغذیه کرده باشد بستگی ...

مطالب پربازدید

تماس با ماهنگ

تماس با ماهنگ
بازدیدکننده گرامی؛ جهت تماس با مدیریت وب سایت ماهنگ از دو طریق ارسال ایمیل و یا تکمیل فرم زیر اقدام نمایید : ایمیل...
مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی

مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی
من در میان مردمی هستمکه باورشان نمیشود تنهایــــممیگویند خوش بحالت که خوشحالینمی دانند دلیل شاد بودنم باج به آنهاستبرای...
چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟

چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟
یخ هنگام انجماد، منبسط می شود. علت این انبساط پیوند هیدروژنی میان مولکول های خمیده آب است.
چرا عرق لباس را زرد میکند؟

چرا عرق لباس را زرد میکند؟
تا حالا عرق از سر، صورت و دست تان چکیده است؟ آن قدر که کلافه شده اید و حتی گاهی نیز در مقابل دیگران خجالت هم کشیده...

مطالب جدید

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)
یکی از دروس جدیدی که دانش‌آموزان در پایه‌ی هفتم باید بیاموزند، درس زبان انگلیسی است. نویسندگاه کتاب زبان انگلیسی...
فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید

فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید
امروزه دانشمندان ثابت کرده‌اند که یادگیری زبان دوم می‌تواند در بهبود هوش، حافظه و تمرکز نقش مهمی داشته...
ضرروت دانستن دو زبان

ضرروت دانستن دو زبان
مغز یك فرد دو زبانه مانند رادیویی است كه به طور همزمان 2 كانال را پخش می‌كند. ممكن است كه در حال صحبت كردن به یك...
ضرورت یادگیری زبان انگلیسی

ضرورت یادگیری زبان انگلیسی
     شايد يادگيري زبان انگليسي مهمترين گام در ارتقاء کيفيت زندگي شما باشد.  آيا هيچ فکر...