یک فنجان چای تمام‌عیار

این مقاله صرفا درباره گرم کردن کتری و قوری نیست؛ هر چند این کارها اساسا برای دم کردن چای مهم هستند. در این مقاله جاناتان رایت شیوه‌های برخورد علمی دم کردن چای را فاش می‌کند  .


قوری 

همان‌طور که منتظرید کتری جوش بیاید بایدقوری را گرم کنید. از قوری‌های سرامیکی برای دم کردن چای استفاده کنید چون قوری‌های فلزی به چای طعم فلز می‌دهند. برای گرم کردن قوری، یک‌چهارم فنجان آب در قوری بریزید و آن را در مایکروویو به مدت یک دقیقه گرم کنید. سپس آب موجود در قوری را خارج کنید و چای خشک را در قوری ریخته و از آب جوشیده کتری روی آن بریزید. بهتر است چای را در مدت‌زمان بیشتری دم کنید تا تلخ‌تر شود. همچنین کارشناسان پیشنهاد می‌کنند از آب با دمای خیلی پایین‌تر برای خوشمزه‌تر شدن چای سبز استفاده کنید .

چای
در مقاله «یک فنجان چای خوب» از جورج اورول، او معتقد است که از سه قاشق چایخوری چای خشک برای هر 500 سی‌سی آب جوش استفاده کنید. چای کیسه‌ای سرعت انتشار چای در آب را کاهش می‌دهد. چای‌های کیسه‌ای به‌طورکلی ترکیبات پلی‌فنولیک و تانن که وزن مولکولی بالایی دارند، تولید می‌کنند. تانن‌ها طعم زننده‌ای دارند که حالت زننده‌ای هم در دهان ایجاد می‌کند. دم کردن چای کیسه‌ای بیشتر از سه دقیقه باعث انتشار تانن‌های بیشتر در چای می‌شود که طعم ناخوشایندی هم به آن می‌دهد.

آب
همه آب‌ها مزه یکسانی ندارند. دکتر اندرو استپلی، استاد دانشگاه Lough Brough که دو ماه صرف تحقیق در هنر اصیل دم کردن چای برای انجمن سلطنتی شیمی انگلستان کرده است، توصیه می‌کند که هرگز از آب جوشیده برای دم کردن چای استفاده نکنید چون این آب، اکسیژن محلول کمتری دارد که سرعت جنبش پلی‌اتانول‌ها را بالا می‌برد. پس بگذارید که برگ‌های چای کاملا وارد آب بشوند. از آب سخت برای دم کردن چای استفاده نکنید چون آبی که مواد معدنی دارد باعث ایجاد سفیدی ناخوشایندی در چای خواهد شد. خوشبختانه فیلترهای آب قادر به برطرف کردن این مشکل هستند.

شیر
البته در همه جای دنیا از شیر استفاده نمی​کنند اما اگر پایه خوردن چای باشیر هستید همیشه از شیر تازه سرد استفاده کنید. البته استفاده از شیر در چای یکی از بحث‌برانگیزترین و جنجالی‌ترین مباحث دم کردن چای است. استپلی معتقد است شیر را قبل از ریختن چای در فنجان به آن بیفزایید.

از شیر سرد مایع به جای دم کردن شیر خشک استفاده کنید؛ تا از خراب شدن شیر و از بین رفتن پروتئین‌های شیر جلوگیری ‌شود. وقتی شیر می‌جوشد ساختارهای حلقه‌ای و پیوندهای توده‌ای در آن ایجاد می‌شود که این حالت در صورت استفاده از شیر سرد رخ نمی‌دهد. انستیتو فیزیک انگلستان با ریختن شیر سرد پیش از ریختن چای در فنجان مخالف است و دلیل این مخالفت افزایش احتمال ترک برداشتن فنجان‌های ارزان‌قیمت در اثر سرد و گرم شدن سریع فنجان است.

نکته مهم
عوامل روحی برای دستیابی واقعی به نوشیدن یک چای تمام‌عیار و به‌یادماندنی بسیار موثر است. استپلی پیشنهاد می‌دهد قبل از نوشیدن چای به مدت 30 دقیقه در هوای سرد بارانی پیاده‌روی کنید. صرف یک چای مطلوب در دمای حدود 60 تا65 درجه سانتی​گراد اتفاق می‌افتد، یک تا دو دقیقه بعد از ریختن چای در فنجان چای به دمای مطلوب برای نوشیدن می‌رسد. کوشش نکنید که چای را داغ‌تر از این حالت بخورید که مجبور شوید آن را هورت بکشید.

  • بازدید: 986
  • تاریخ انتشار: جمعه ۰۹ فروردين ۱۳۹۲ ساعت ۱۶:۲۳
  • شناسه مطلب: 2908

ارسال دیدگاه ؛


کد امنیتی
تصویر جدید



مطالب تصادفی

حکایت چند انسان خاص

حکایت چند انسان خاص
ـ زمانی كه پیتر جی دانیل در كلاس چهارم درس می خواند، معلمش ـ خانم فیلیپس ـ مدام به او می گفت  : "پیتر!...
مورچه ها تروریست انتحاری دارند

مورچه ها تروریست انتحاری دارند
مشکل تروریسم تنها در میان جوامع انسانی وجود ندارد زیرا به تازگی جانور شناسان مدارکی ارائه کرده اند که...
کاسرول فرانسوی؛ دسری خوشمزه

کاسرول فرانسوی؛ دسری خوشمزه
مواد لازم: 5 فنجان خمیر نان4 عدد تخم مرغ1و 2/1 فنجان شیر4/1 فنجان شکر سفید4/1 قاشق چایخوری نمک1 قاشق چایخوری وانیل1...
بیست موضوع جالب درباره خوابیدن

بیست موضوع جالب درباره خوابیدن
علم مطالعه بر روی خواب علم جدیدی است، و اکثر اطلاعات علمی که در این زمینه به دست آمده در طی ۲۵ سال گذشته بودهاست. در...

مطالب پربازدید

تماس با ماهنگ

تماس با ماهنگ
بازدیدکننده گرامی؛ جهت تماس با مدیریت وب سایت ماهنگ از دو طریق ارسال ایمیل و یا تکمیل فرم زیر اقدام نمایید : ایمیل...
مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی

مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی
من در میان مردمی هستمکه باورشان نمیشود تنهایــــممیگویند خوش بحالت که خوشحالینمی دانند دلیل شاد بودنم باج به آنهاستبرای...
چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟

چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟
یخ هنگام انجماد، منبسط می شود. علت این انبساط پیوند هیدروژنی میان مولکول های خمیده آب است.
چرا عرق لباس را زرد میکند؟

چرا عرق لباس را زرد میکند؟
تا حالا عرق از سر، صورت و دست تان چکیده است؟ آن قدر که کلافه شده اید و حتی گاهی نیز در مقابل دیگران خجالت هم کشیده...

مطالب جدید

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)
یکی از دروس جدیدی که دانش‌آموزان در پایه‌ی هفتم باید بیاموزند، درس زبان انگلیسی است. نویسندگاه کتاب زبان انگلیسی...
فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید

فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید
امروزه دانشمندان ثابت کرده‌اند که یادگیری زبان دوم می‌تواند در بهبود هوش، حافظه و تمرکز نقش مهمی داشته...
ضرروت دانستن دو زبان

ضرروت دانستن دو زبان
مغز یك فرد دو زبانه مانند رادیویی است كه به طور همزمان 2 كانال را پخش می‌كند. ممكن است كه در حال صحبت كردن به یك...
ضرورت یادگیری زبان انگلیسی

ضرورت یادگیری زبان انگلیسی
     شايد يادگيري زبان انگليسي مهمترين گام در ارتقاء کيفيت زندگي شما باشد.  آيا هيچ فکر...