نان را لای روزنامه نگذارید

نان تازه پخت شده از نظر تغذیه ای بلافاصله قابل مصرف نیست چرا که پس از فرایند پخت دستخوش تغییراتی می گردد که این تغییرات باعث قابل مصرف شدن آن می شود.



علی اکبر کمالی کارشناس صنایع غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد در گفت و گو یی اظهارداشت: از آنجایی که نان قوت غالب مردم ایران است و حتی به جای سایر مواد خوراکی هم مصرف می شود، اطلاع رسانی به مردم درخصوص نحوه ی خرید، حمل و نقل و نگهداری آن همچنین پرهیز از خوردن نانهایی که بو و طعم مازوت یا گازوئیل می دهند و پرهیز ازخوردن بخشهای سوخته ی نان ضروری است .

وی ادامه داد: درمقابل لازم است کلیه ی دست اندرکاران امرتهیه نان در کشور نسبت به بهبود کیفیت نانهای مصرفی مردم بیشترتلاش نمایند، دراین راستا عدم استفاده از سوخت مازوت در کلیه ی نانوایی ها و جایگزین کردن آن با گاز شهری، جلوگیری از تماس مستقیم شعله با نان در دستگاههای نان ماشینی (که این ایراد را می توان با قرار دادن یک صفحه فلزی (هادی انرژی حرارتی) درحد فاصله نان و شعله بر طرف نمود) همچنین ترویج و توسعه نانهای سنتی مطلوب (سنگک) و نانهای حجیم و نیمه حجیم (جلوگیری از تولید ضایعات و افزایش کیفیت نان) توصیه می شود .

وی ضمن اشاره به توصیه های بهداشتی در مورد تهیه و نگهداری نان تصرح کرد: نانهای صنعتی و نیمه صنعتی تولید شده باید دارای بسته بندی مناسب بوده و مشخصات لازم روی برچسب درج شده باشد .

کمالی توصیه کرد: اگرماده غذایی ما بدون بسته بندی است؛مثل انواع نان سنتی یا گندم و جو فله باید مراقب باشیم در هنگام حمل و نقل مثلاً در داخل ماشین با محیط کثیف در تماس نباشد.
وی عنوان داشت: از پیچاندن انواع نان در داخل روزنامه و یا قرار دادن در داخل کیسه نایلون سیاه یا بازیافتی خودداری شود .

کارشناس صنایع غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد همچنین با تاکید بر این مطلب که نان مصرفی به شکل روزانه تهیه شود توصیه کرد: درصورت تصمیم به نگهداری نان در طولانی مدت باید به شکل اصولی قبل از قرار دادن داخل فریز خنک گردد سپس درنایلون تمیز قرار گیرد، زیرا در غیراین صورت نان داغ در داخل نایلون اصطلاحاً عرق کرده با توجه به رطوبت حاصل از تعریق، ممکن است کپک بزند .

وی یادآورشد: مصرف نان هایی که از آرد کامل یا سبوس دار همچون نان سنگک تهیه شده اند به جهت ارزش تغذیه ای بالاتر توصیه می شود.

کمالی عنوان داشت: افراد دقت داشته باشند نانهایی که درتهیه و تولید آنها از خمیرمایه به جای جوش شیرین استفاده شده مصرف نمایند.

این کارشناس ضمن تاکید بر عدم تهیه نان و غلات و فرآورده های آن از افراد دوره گرد گفت: چنانچه نان بیش ازیک هفته در فریزر نگهداری شود باید قبل از انجماد آنها را در بسته بندیهای مخصوص که از نظربخارآب غیر قابل نفوذ هستند قرار داد .

کمالی گفت: باید سعی شود انجماد نان در مدت بسیار کوتاهی انجام گیرد و حرارت باید در مدت حداکثر 4 تا 5 ساعت 18 درجه برسد .

این کارشناس با اشاره به این که خارج کردن نان از حالت انجماد در نانهای سنتی ایران باید سریع انجام شود افزود: این نانها درمدت کمتر از 4 ساعت بیات می شود و باید آنها را حداکثر 1 تا 5/1 ساعت قبل از مصرف ازحالت انجماد خارج نمود .

کمالی ادامه داد: نگهداری نان در حرارت 4 درجه سانتیگراد (درجه حرات یخچال )نه تنها از بیات شدن نان جلوگیری نمی کند ،بلکه موجب تسریع آن می شود ،زیرا تغییرات فیزیکی و شیمیایی بیات شدن نان در حرارت 4 درجه سریعترین و در حرارت 60 درجه کندترین سرعت خود را دارد .این تغییرات در حالت یخ زده ( دمای 5-درجه و پایین تر )به کلی متوقف می شود. بنابراین 4 درجه سانتیگراد بهترین دمای نگهداری نان ایرانی درجه حرارت فریزر می باشد.

  • بازدید: 797
  • تاریخ انتشار: يكشنبه ۲۲ بهمن ۱۳۹۱ ساعت ۱۳:۵۹
  • شناسه مطلب: 2780

ارسال دیدگاه ؛


کد امنیتی
تصویر جدید



مطالب تصادفی

كشف راه‌ حل مكعب روبيك

كشف راه‌ حل مكعب روبيك
دانشمندان پس از صرف سال‌ها زمان در نهايت توانستند عدد نهايي پازل مكعب روبيك را كشف كنندعددي كه تعداد حركات كافي...
چهل ویک راه عجیب برای اینكه بیش از صد و بیست سال عمر کنید!

چهل ویک راه عجیب برای اینكه بیش از صد و بیست سال عمر کنید!
داشتن عمر طولانی آرزوی همیشگی انسان‌ها بوده است.با اینكه هنوز دانشمندان نتوانستند داروی جادویی برای افزایش طول...
چه برنجی بخریم؟

چه برنجی بخریم؟
با این همه راه‌هایی وجود دارد كه با استفاده از آنها می‌توان برنجی با كیفیتی مناسب را انتخاب كرد .
آیا پوست کلفتی در آقایان صحت دارد؟

آیا پوست کلفتی در آقایان صحت دارد؟
بر طبق تحقیقات انجام شده، پوست زنان و مردان تفافت هایی با یکدیگر دارد که از آن جمله می توان به ضخامت پوست مردان...

مطالب پربازدید

تماس با ماهنگ

تماس با ماهنگ
بازدیدکننده گرامی؛ جهت تماس با مدیریت وب سایت ماهنگ از دو طریق ارسال ایمیل و یا تکمیل فرم زیر اقدام نمایید : ایمیل...
مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی

مجموعه ای جدید از جملات خاص و سنگین پیامک های مفهومی
من در میان مردمی هستمکه باورشان نمیشود تنهایــــممیگویند خوش بحالت که خوشحالینمی دانند دلیل شاد بودنم باج به آنهاستبرای...
چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟

چرا وقتی آب منجمد می شود حجم آن افزایش و وزنش کاهش می یابد؟
یخ هنگام انجماد، منبسط می شود. علت این انبساط پیوند هیدروژنی میان مولکول های خمیده آب است.
چرا عرق لباس را زرد میکند؟

چرا عرق لباس را زرد میکند؟
تا حالا عرق از سر، صورت و دست تان چکیده است؟ آن قدر که کلافه شده اید و حتی گاهی نیز در مقابل دیگران خجالت هم کشیده...

مطالب جدید

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)

نرم افزار آموزش الفبای انگلیسی ( محصول جدید انتشارات تاجیک)
یکی از دروس جدیدی که دانش‌آموزان در پایه‌ی هفتم باید بیاموزند، درس زبان انگلیسی است. نویسندگاه کتاب زبان انگلیسی...
فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید

فواید یادگیری زبان خارجی برای مغز که نمی‌دانستید
امروزه دانشمندان ثابت کرده‌اند که یادگیری زبان دوم می‌تواند در بهبود هوش، حافظه و تمرکز نقش مهمی داشته...
ضرروت دانستن دو زبان

ضرروت دانستن دو زبان
مغز یك فرد دو زبانه مانند رادیویی است كه به طور همزمان 2 كانال را پخش می‌كند. ممكن است كه در حال صحبت كردن به یك...
ضرورت یادگیری زبان انگلیسی

ضرورت یادگیری زبان انگلیسی
     شايد يادگيري زبان انگليسي مهمترين گام در ارتقاء کيفيت زندگي شما باشد.  آيا هيچ فکر...